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禽蛋烹饪加工小知识2

11.煮蛋加醋易去壳:煮蛋时,在水中加些醋,容易剥壳。

12.煮茶蛋宜用红茶:煮茶叶蛋,最好用红茶,色泽美观,味道可口。

13.煎荷包蛋:鸡蛋打入油锅,在蛋的上面和周围滴几滴热水,可使蛋嫩、四周光滑。

14.面粉煎蛋:煎蛋时先在热油中撒一些面粉,煎出的蛋黄亮好看,油也不易爆溅锅外。

15.蛋卷皮的制作:煎蛋卷皮时,用牛奶与蛋液混合,可使蛋皮柔软、味佳。

16.巧做蛋饺:若按500蛋加25食油的比例,把食油加到蛋液里调匀,这样做蛋饺皮时就不必次次抹油。蛋饺馅按500肉末加3个蛋清的比例配制的蛋饺特别鲜嫩。

17.炒禽蛋加酒味鲜美:炒蛋时滴上几滴白酒或加上一点米酒,蛋松软又鲜美可口。

18.盐可调蛋液色彩:做菜时如要鸡蛋颜色显得深一些,只要在蛋液中加精盐搅拌即可。

19.除蛋壳的技巧:刚煮熟的蛋立即放入冷水中,冷却后用手搓几下壳就去除了。松花蛋只需将蛋的大头剥去泥和壳,再在小头敲一个小孔,用嘴从小孔吹气 ,松花蛋即行脱壳。

20.切白煮蛋的方法:白煮蛋切片应在蛋完全冷却后进行,刀上沾点水切出的蛋片光滑。

21.切松花蛋的方法:用细尼龙线、细钢丝在松花蛋上绕一圈,相向一拉蛋就被均匀割开,蛋黄完整。把刀用开水或炉火加热之后再去切蛋(各种禽蛋),刀不粘,蛋不烂。


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